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bergues ! prononcez bairgue
15/03/2008 à 17h16
saviez vous que le fromage de Bergues , ce n'est pas le maroilles ??
en effet le fromage de bergues , on l'appelle "du bergue"
et la ou ca se corse ( non ce n'est pas un fromage corse ..)
c'est que le bergues est un des fromages les moins gras qui existe puisqu'il ne fait que 20% de MG
ce qui est TRES maigre
il est pourtant fort gouteux
"mais y pique moins dan t'bouk que le Maroilles ...."
( quelle horreur , ils me font parler chti maint'nant ...)
15/03/2008 à 17h26
ouah l'autre, eh!
20% de matière grasse, il est fou Afflelou.
Allez! un petit Brillat-Savarin, quoi! On est pas au régime, à peine 75% de MG...
350px-Brillatsavarin_j7luoa.jpg
15/03/2008 à 17h34
Fruit d’une tradition familiale, le Fromage de Bergues a su s’adapter aux exigences modernes pour conserver toutes ses qualités gustatives.
Il est toujours fabriqué au lait cru en partie écrémé
Il est pauvre en matières grasses (20 à 25 %)
Il se présente sous la forme d’un disque de 2 kg, de 30 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur
Sa croûte est rose clair, elle présente la particularité d’être lavée à la bière
Sa pâte est ferme, translucide et percée de petits trous
Un affinage de 4 semaines minimum en cave est nécessaire pour que le " Bergues " exprime pleinement sa saveur.
15/03/2008 à 17h38
La saucisse de Bergues est une très ancienne charcuterie, dont la recette, transmise de père en fils dans la famille Desmadryl, originaire d'Irun dans le Pays Basque Espagnol, est gardée soigneusement secrète...
Bergues en effet a été sous domination espagnole de 1557 à 1668 et il n'est donc pas étonnant que des soldats espagnols aient fait souche dans le pays. L'un d'entre eux, Jean Desmadryl, épousa ainsi vers 1625 Jacqueline Debouck d'Elverdinghe (au nord de la route Poperinghe-Ypres).
Cet Espagnol aurait apporté avec lui le secret de la fabrication de cette saucisse. D'après la tradition familiale, il aurait travaillé à des travaux au beffroi de la ville.
Depuis 1772 la véritable saucisse de Bergues est fabriquée au même angle de la grand'place (à l'angle de la rue de la Gare et de la Place Henri Billiaert), même si depuis elle est copiée par tous les bouchers de la ville...
Composition
Il s'agit d'une saucisse relativement blanche, à base de viande de porc très aromatisée et épicée.
Utilisation
Froide en rondelle à l'apéritif ou chaude dans le pot au feu.
15/03/2008 à 18h07
eh bien à côté du ch'nord il y a les Ardennes ou on fabrique aussi un fromage fort goûteux et odorant et qui n'affiche que 10 pour cent de MG voir des fois 0 pour cent!!!!qui dit mieux donc le goût n'est pas forcement lié aux GRAS
ah oui j'allais oublié son nom LE ROCROI
c'est excellent en flamiche aussi mais là on rajoute de la crème bien grasse
bon appétit:))
15/03/2008 à 18h13
Bon tu nous fais la visite complète de la ville ?
Blague à part, c'est fou cette ch'ti-mania.
Hier nous faisions les courses avec ma fille, et nous voilà subitement victime de la ch'ti-mania. Un pack de Ch'ti dans le caddy.
Arrivé à la maison, dégustation. C'est vrai qu'elle est pas mauvaise. Consciencieusement, avec application en suivant bien les leçons du film, nous sommes débarrassés des canettes en les jetant derrière nous. Par curiosité nous avons fait une petite recherche sur internet. Au salon de l'agriculture face à la pénurie de Ch'ti ils avaient du faire un aller-retour express dans le Nord pour ravitailler. il paraîtrait même que les cafetiers marseillais sont obligés d'importer de la Ch'ti face à la demande des consommateurs délaissant le jaune.
J'avoue qu'après avoir fini le pack, il n'était pas question de partir en tournée ni à vélo, ni à pieds. Sur ce, le carillon sonne, ma femme rentre. Elle me trouve mauvaise mine, le teint terreux, ou comme qui dirait, terril. Devant mon hilarité alcoolisée, tentant maladroitement de dire le quoi et le comment, elle est restée bouche bée, froide à mes explications
Je me suis fait sonné les cloches et c'était pas du ch'ti vi.
16/03/2008 à 09h15
titine Ecrivait:
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il y a les Ardennes ou on fabrique un fromage qui n'affiche que 10 pour cent de MG
j'y crois PAAAASSS
je fais une recherche...
millliaaard , c'est vrai
http://www.jedecouvrelafrance.com/f-3198.ardennes-rocroi-fromage.html
16/03/2008 à 09h18
plouf Ecrivait:
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> Un pack de Ch'ti dans le caddy.
>
> Arrivé à la maison, dégustation
tu l'as mise au frais avant j'espere
blague a part , perso je ne bois quasi aucune bière forte
par contre si vous avez l'occasion , essayez une Gueuze BELLEVUE
tres peu d'alcool , fermentation naturelle sans ajout de sucre
gout spécial un peu sur , mais a decouvrir absolument
16/03/2008 à 14h50
Alain Ecrivait:
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> il semble qu'il y a de la viande de cheval
> n'dans.
> pas vrai biloute?
Bientôt y aura aussi du Narik dedans.
16/03/2008 à 16h50
Alain Ecrivait:
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> il semble qu'il y a de la viande de cheval
> n'dans.
> pas vrai biloute?
si c'est l'cheval de germinal, y'a longtemps qu'en a pu!
avec narik, on changerait d'animal... une cane à son?
16/03/2008 à 22h14
Chez moi, avec l'âne on fait du saucisson.
Avec le taureau aussi, du reste!
Avec narik... je vois que des merguez, long, mou, très relevé, qui vous emporte la gueule et peut même vous faire mal au cul!
Très fort, donc...
17/03/2008 à 07h58
cyberquenottes Ecrivait:
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> titine Ecrivait:
> --------------------------------------------------
> -----
> il y a les Ardennes ou on fabrique un fromage qui
> n'affiche que 10 pour cent de MG
>
> j'y crois PAAAASSS
>
> je fais une recherche...
>
>
> millliaaard , c'est vrai
>
> http://www.jedecouvrelafrance.com/f-3198.ardennes-
> rocroi-fromage.html
>
bah chez nous on a encore mieux, la cancoillote:
Notez que la cancoillotte est un fromage particulièrement maigre (2 à 8% de matières grasses). Voici la composition d’une cancoillotte industrielle (qui contient en général moins de beurre qu’une cancoillotte faite maison) :
- Matière grasse : 3,8%
- Protéine : 18,3%
- Chlorure de sodium : 2%
- Cholestérol : 0,01%
- Glucides : 0%
- Calories : 107 calories pour 100 g de cancoillotte
en général, cancoillote industrielle: 3.5% de MG et celle maison 7 à 8%
tous les détails ici: http://www.cancoillotte.net/spip.php?article143
17/03/2008 à 09h30
c'est dingue ça...
un forum pro de dentistes qui discutent de la composition de la cancoillote...
quand on y réfléchit bien...
17/03/2008 à 09h41
mark Ecrivait:
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> Avec narik... je vois que des merguez, long, mou,
> très relevé, qui vous emporte la gueule et peut
> même vous faire mal au cul!
>
> Très fort, donc...
Le truc qui pique deux fois...
17/03/2008 à 10h03
Y a un proverbe (africain ?) qui dit : " ne mange que ce que ton anus peut ressortir". Enfin quelque chose comme ça.