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Oenologie
11/06/2008 à 15h33
Vous ne le savez pas mais je suis nul en vin inversement proportionnel à ma passion culinaire
alors je vais faire appel aux fadas et aux passionnés des vins.
sans vous dire les plats j'ai cherché dans tous mes bouquins Ducasse and co ce qui se rappocherait le plus de ce que faisais en accompagnement
mises en bouche et entrée
voici les deux vins conseillés (attention les yeux)
un Condrieu "les chaillets de l'enfer" Dom Vernay 69 (oui je sais, je trouverai jamais, mais c'est pourquoi je suis là
l'autre vin un "chante coucou" du domaine Elian Da Ros
donc le but c'est de trouver un vin blanc qui réunit la qualités des deux précédents, si possible bio comme le chante coucou et surtout plus abordable
Il est évident que c'est une question trés technique
merci de votre aide
11/06/2008 à 16h58
jeff2 Ecrivait:
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> donc le but c'est de trouver un vin blanc qui
> réunit la qualités des deux précédents
Ca n'existe pas...
11/06/2008 à 17h16
rockblues Ecrivait:
> Ca n'existe pas...
>
alors plus simple
;la classe des deuxcsités, biologiques, qui aillent avec des notes exotiques et epicées en blanc
11/06/2008 à 17h21
A mon avis, le Viognier (Condrieu 69) est introuvable, et même par le plus grand des hasards, s'il s'en trouvait une bouteille à acheter, il n'est pas sur que pendant 37 ans la conservation en ait été correcte; le risque de madérisation est grand.
Quant au moelleux du côte du Marmandais vendange tardive (chante coucou)......jamais testé.
11/06/2008 à 17h36
marco, on demande pas ce que tu as déjà testé (hips)
mais ce que tu proposerais, donc tu vas parler oui ???
:)
j'ai dit à jeff que je demanderais à mon beau-père mais je serais surprise de ne pas trouver de vrai connaisseur par ici
11/06/2008 à 17h58
Il m'arrive de servir sur les foies gras que fait mon épouse(s'il s'agit bien de foies gras, pour les plats que désire accompagner Jeff, à moins qu'il ne s'agisse de compotes ou de coulis de fruits exotiques) un chardonnay du Bugey vendange tardive qui pourrait convenir à ce qui est demandé......Mais ça reste très "local".
11/06/2008 à 20h36
Et pourquoi pas un muscadet un peu tiède ?
Bon, je déconne, mais de par chez moi on commence à s'essayer à des nouveaux mélanges. Il est tellement classique de mettre un moelleux sur le foie g' que ça en finit par être lassant.
Au risque de me prendre des pierres, un excellent layon un peu agé tient carrément la route sans coûter un oeil. Et oser mettre de la Loire sur du Périgourdin a de plus le mérite d'éveiller la curiosité.
(c'est avec ces raisonnements que j'ai également banni l'association poisson / vin blanc ô combien étricante !)
11/06/2008 à 20h49
je ne comprends pas pourquoi vous parlez de foie gras, tous les 2
jeff, t'as glissé du foie gras sans m'en parler ?
parce que j'ai beau lire, je ne le vois écrit nulle part.
11/06/2008 à 20h55
jeff2 Ecrivait:
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> Vous ne le savez pas mais je suis nul en vin
> inversement proportionnel à ma passion culinaire
> alors je vais faire appel aux fadas et aux
> passionnés des vins.
> sans vous dire les plats j'ai cherché dans tous
> mes bouquins Ducasse and co ce qui se rappocherait
> le plus de ce que faisais en accompagnement
> mises en bouche et entrée
> voici les deux vins conseillés (attention les
> yeux)
> un Condrieu "les chaillets de l'enfer" Dom Vernay
> 69 (oui je sais, je trouverai jamais, mais c'est
> pourquoi je suis là
> l'autre vin un "chante coucou" du domaine Elian
> Da Ros
> donc le but c'est de trouver un vin blanc qui
> réunit la qualités des deux précédents, si
> possible bio comme le chante coucou et surtout
> plus abordable
> Il est évident que c'est une question trés
> technique
> merci de votre aide
ami
dirige toi :
-- vers les vins d'alsace(gewurtz en vendange tardive)
--ou plus simplement vers des vins type muscat
de baume de venise,faciles a trouver et moins onereux
voila suis dispo pour d'autres renseinements
11/06/2008 à 20h57
ma parole ils ont l'instinct de la bouffe, tu crois pas que je vais m'embeter a changer a chaque fois, pas de petites mains cette fois ci, donc la mise en bouche je l'ai mise en photo, il n'y a pas longtemps je crois, mais si c'est pas le cas la voilà.
c'est pas grand 3X4 cm gelée de passion
j'ai retrvaillé le truc ca sera plus présentable et plus veinée avec le syrah épicé
foie_gras_gjv7xt.jpg
11/06/2008 à 21h00
sandrine Ecrivait:
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> je ne comprends pas pourquoi vous parlez de foie
> gras, tous les 2
> jeff, t'as glissé du foie gras sans m'en parler ?
> parce que j'ai beau lire, je ne le vois écrit
> nulle part.
Parce que les 2 vins proposés par Jeff s'associent à merveille au foie gras et aussi aux fruits exotiques....Sans compter la mémoire des dernieres agapes qu'il a préparées et photographiées
11/06/2008 à 21h00
jeff2 Ecrivait:
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> oui mais le vin doit aller sur la suite...
c'est quoi la suite?
11/06/2008 à 21h07
LdL Ecrivait:Il est tellement classique de mettre un moelleux sur le foie g' que ça en finit par être lassant.
Je ne suis pas spécialiste (loin de là!), mais inconditionnel du Loupiac, chateau Portail Rouge, je ne m'en lasse pas! Il faut dire qu'il est synonyme d'un tas de bonnes choses... C'est ma madeleine à moi !
Les coteaux du layon ont parfois un petit gout de moisi du vieux raisin que je n'arrive pas à apprécier...
11/06/2008 à 21h07
alain.bobo Ecrivait:
-------------------------------------------------------
> jeff2 Ecrivait:
> --------------------------------------------------
> -----
> > oui mais le vin doit aller sur la suite...
>
> c'est quoi la suite?
c'est un truc inspiré chez Passard, des petites ravioles chinoises aux épices dans un jus de carotte parfums, verveine, langoustine, citronelle
j'ai piqué la photo à Passard
>
ravioles_gjhz3i.jpg
11/06/2008 à 21h39
Bien, je sors de chez mes parents :
"tu veux que je te dépanne d'une bouteille de Condrieu, c'est ça ?"
heu...bon, jeff, tu m'invites et j'apporte le vin, je ne vois que ça.
:))
11/06/2008 à 21h50
Un petit Pouilly Fumé vieilles vignes sur les ravioles? parce que le sucré sur le jus de langoustines.....
J'arrive....
Maintenant, un Viognier (pas obligatoirement un Condrieu 69)ou un Laudun pas trop sucrés, ça devrait pouvoir le faire aussi sur les 2 entrées.
11/06/2008 à 21h52
Marcoledentisto Ecrivait:
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> J'arrive....
>
ok, tu passes me chercher ?
11/06/2008 à 21h55
Pas de soucis, j'arrive... j'attends de savoir la suite,, pas faire d'impair sur les cochonailles, et les pouulardes qui suivent.....
11/06/2008 à 22h04
ah, j'ai mieux en fait
:))
parce que je me suis tapée tout un blabla sur le vin, là
et donc, il parait qu'il y a un vin très interessant dans le style que cherche Jeff...à Hvar en Croatie.
Marco, t'as de l'essence j'espère ? parce qu'on va faire un très léger détour finalement.
11/06/2008 à 22h04
je te conseille celui-ci: http://www.stephane-tissot.com/fiche-technique.php?cle=1170234087
une très belle approche des vins du Jura
(voir aussi leur site: http://www.stephane-tissot.com/)
@++
11/06/2008 à 22h07
Spriford Ecrivait:
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> LdL Ecrivait:Il est tellement classique de mettre
> un moelleux sur le foie g' que ça en finit par
> être lassant.
>
> Je ne suis pas spécialiste (loin de là!), mais
> inconditionnel du Loupiac, chateau Portail Rouge,
> je ne m'en lasse pas! Il faut dire qu'il est
> synonyme d'un tas de bonnes choses... C'est ma
> madeleine à moi !
>
> Les coteaux du layon ont parfois un petit gout de
> moisi du vieux raisin que je n'arrive pas à
> apprécier...
>
t'es un connaisseur!!!tes deux vins cites ne sont
pas des moelleux!!!!!!