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A table
25/05/2009 à 11h08
Voici quelques temps nous discutions cuisine et je vous avais fait l'éloge du barbecue Weber. Alors voici pour illustrer, un beau gigot cuit au barbecue.
IMGP4117_ekgwtt.jpg
25/05/2009 à 12h02
jeff2 écrivait:
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> pas assez cuit au centre
> la sonde! bordel!!
Pas mieux
Et je prefere le gigot de 7 heures ;=)
25/05/2009 à 12h10
N'écoute pas ces 2 ignares.
Surtout pas jeff, il utilise un thermomètre non étalonné (norme EN 554), ce qui retire toute validité à sa démarche. Qu'il montre un certificat de l'apave, et un essai sur lui-même du thermomètre, et on en discute.
Assez cuit pour moi, tu peux m'inviter quand tu veux.
Je peux amener une copine ?
25/05/2009 à 12h12
ameli écrivait:
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> Je peux amener une copine ?
je viendrai pas...
je préfère être invitée chez Jeff two ;-)...
chuis pas difficile, mais j'aime pas le médiocre....;-)
25/05/2009 à 12h24
ameli, si je commence a mettre mon propre matériel cuisine en photo, on va dire que je me la péte
la petite sonde en photo coute 27 euros!!
une sonde pro 120 euros
25/05/2009 à 12h48
En fait la photo le rend plus rosé qu'il n'était. Je dirais même qu'il était un poil trop cuit à notre goût. Ce mode de cuisson donne une chair plus moelleuse que la cuisson au four.
25/05/2009 à 13h03
jeff2 écrivait:
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> on va dire que je me la péte
Il est imprudent de venter plus haut que le canon...
hihihi, bon d'accord, je viendrai avec la doc. Mais tu diras rien sur le nonol, elle veut pas que ça se sache...
25/05/2009 à 13h04
plouf écrivait:
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. Ce mode de cuisson donne une chair plus moelleuse
> que la cuisson au four.
Plouf, c'est incroyable de te voir écrire ça
c'est complètement faux
25/05/2009 à 13h33
J'ai un Weber je confirme que c'est bien
Mais je n'ai jamais fait de gigot
Pour une côte de boeuf, c'est impec.
25/05/2009 à 13h44
dans un barbecue tu ne maitrises aucune temperature
dans un four et quelque soit les,fours sauf les pro, il faut étalonner votre four avec un thermomètre à four
cuisson 120°C pendant 7 heures
apres tu le gardes sous alu
une demi heure avant de servir tu le remets au four a 80°c pendant trente minutes
25/05/2009 à 14h03
cochon de lait dans un four à pain au bois, rhâââââ c'est booonnnn!
j'utilise aussi une sonde mais pas électronique.
25/05/2009 à 14h24
gai-luron écrivait:
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> il a cuit combien, le gigot?
> et à quelle température?
Cuisson en mode indirecte. Température à fond (parce que sur un Weber en jouant sur les viroles hautes et basses on peut agir sur la température). Durée de cuisson pour ce gigot 75 minutes mais en fait il aurait eu 5 minutes de moins ça aurait été mieux à mon goût. Je n'ai pas pris la photo mais j'ai récupéré un très beau jus de cuisson dans la barquette alu.
C'était juste pour montrer à Jeff2 qu'un barbecue ça ne sert pas qu'à cramer des chipo.
25/05/2009 à 14h26
jeff2 écrivait:
> Plouf, c'est incroyable de te voir écrire ça
> c'est complètement faux
Fais l'expérience toi même. Tu verras.
25/05/2009 à 14h40
on m'a parlé d'un truc parait il sympa : cochon cuit dans de l'enrobé ... (de l'asphalte quoi°)
authentique...
parait même que ça avait bon gout (gloups)
31/05/2009 à 14h50
Puisque certains préféraient du poisson, je vous propose aujourd'hui des tranches de thon à la plancha.
IMGP4132_xepgvx.jpg
IMGP4138_srtwni.jpg
IMGP4144_y7yrug.jpg
IMGP4151_ke6lbo.jpg
31/05/2009 à 15h14
hallboy écrivait:
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> ça sera touours un peu sec le thon.
>
> On pourrait avoir de la dorade Coryphene? ( incomprehensoblement presenté comme
> du "Dolphin" en Floride.
>
> http://recettescreoles.cuisineblog.fr/9448/Dorade-coryphene-sauce-vanille/
>
> mais ya d'autes façons de la manger.
http://melsausse.spaces.live.com/blog/cns!DD642469FA1AE318!706.entry
31/05/2009 à 15h29
Non, hallboy, le thon n'est pas sec , sinon effectivement c'est immangeable, il faut juste savoir le faire cuire et effectivement c'est pas donné a tout le monde
Dans un premier temps tu fais comme plouf tu fais mariner ta viande de thon avec des herbes
perso je prefere une huile assaisonnée et gouteuse
je marque rapidement les tranches de thon au grill sur le feu, c'est un aller retour et j'écarte,
apres au moment de servir tu mets ton thon au four vapeur 6à 7 minutes a 75°
car le thon ca se sert bleu et chaud
c'est une base a connaitre le thon se sert toujours bleu a coeur
Donc le barbecue ne sert a rien
désolé plouf
31/05/2009 à 16h12
Et puis ne pas oublier le rapport d'autopsie du thon, qui, comme chacun sait, se trouvant au plus haut de la chaîne alimentaire aura concentré toutes de sortes de saloperies, notamment métaux lours et autres dérivés organiques accumulés dans les graisses.
Ne pas abuser, donc! Surtout en barbecue!!!!