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Le bénéfice d'un menu étoilé
05/08/2011 à 13h35
J'ai toujours aimé comparer notre profession à celle de Cuisinier.
Aussi, j'ai apprécié le numéro de l'Expansion de Juillet Aout sur la gastronomie
On y découvre, que sur un menu étoilé de 195 euros, il reste 8 Euros de bénéfice
http://lexpansion.lexpress.fr/tendances/gastronomie/le-vrai-prix-d-un-menu-etoile_258124.html
On y découvre que les restaurateurs n'ont pas d'obligation de dire la provenance de leur produits ni de dire si ils étaient congelés etc etc.
Le parallèle sera facile à faire avec notre profession.
05/08/2011 à 16h00
Le journalistes n'a pas du payer très cher son addition. Il y a deux point difficile à qualifier dans les frais;
le passage en ampoules économie d’énergie. Il faut espérer quelles ne sont pas à changer tous les ans.
Les œuvres d'arts pour la décoration qui sont compliquées à prendre en compte en fonction de leur imposition dans le patrimoine et en fonction de leur prix de revente. J'ai rarement vu du matériel médical prendre de la valeur à la revente.
05/08/2011 à 18h15
jeff2 écrivait:
---------------
> J'ai toujours aimé comparer notre profession à celle de Cuisinier.
> Aussi, j'ai apprécié le numéro de l'Expansion de Juillet Aout sur la gastronomie
> On y découvre, que sur un menu étoilé de 195 euros, il reste 8 Euros de bénéfice
> http://lexpansion.lexpress.fr/tendances/gastronomie/le-vrai-prix-d-un-menu-etoile_258124.html
>
> On y découvre que les restaurateurs n'ont pas d'obligation de dire la provenance
> de leur produits ni de dire si ils étaient congelés etc etc.
>
> Le parallèle sera facile à faire avec notre profession.
Bon ben pour huit euros je m'achète un camion pizza et pour le reste je me pointe chez toi comme convenu, mais seul cette fois ci :))))
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Kikcéti kiadi quélénonol nété pas une arène
Avé César
05/08/2011 à 18h16
"On y découvre que les restaurateurs n'ont pas d'obligation de dire la provenance de leur produits ni de dire si ils étaient congelés etc etc."
Pas si sûr . Si le restaurateur dit servir une spécialité de telle ou telle région , il doit pouvoir le justifier .
05/08/2011 à 19h11
Pas si il respecte la loi.
J'ai pas d'exemple précis en tête, mais en dehors des appellations d'origines contrôlées, c'est la jungle.
Une crevette pêchée en Amérique du sud peut très bien se retrouver dans une préparation garantie origine france parce que la mise en boîte s'est faite chez nous.
Sinon, c'est pas mal 8 euros de bénéfice net par couvert.
10 couverts le midi, 10 le soir tous les jours (ce qui ne me parait pas énorme pour un restaurant étoilé) et boum, ça fait 4800 euros net dans la poche du patron à la fin du mois. Qui du coup, PAF, se retrouve catalogué comme riche (suivant la définition du gros Hollande)
05/08/2011 à 19h21
king_zoulou écrivait:
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> Pas si il respecte la loi.
> J'ai pas d'exemple précis en tête, mais en dehors des appellations d'origines
> contrôlées, c'est la jungle.
> Une crevette pêchée en Amérique du sud peut très bien se retrouver dans une
> préparation garantie origine france parce que la mise en boîte s'est faite chez
> nous.
>
> Sinon, c'est pas mal 8 euros de bénéfice net par couvert.
> 10 couverts le midi, 10 le soir tous les jours (ce qui ne me parait pas énorme
> pour un restaurant étoilé) et boum, ça fait 4800 euros net dans la poche du
> patron à la fin du mois. Qui du coup, PAF, se retrouve catalogué comme riche
> (suivant la définition du gros Hollande)
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Le bénéfice de 8€ s'entend "tous frais payés", y compris le salaire du chef cuistot, qui doit être confortable. Ca me fait penser au reportage sur le centre dentaire du moulin, où on nous explique fièrement que la rentabilité de l'affaire n'est que de quelques pourcent, soit bien moins qu'un cabinet dentaire. Ils oubliaient de préciser qu'il faut comprendre "tous frais et salaires payés", y compris celui du patron/créateur à 8000€ mensuel.
05/08/2011 à 19h41
Ce qu'il faut remarquer surtout c'est la capacité de cette profession à savoir se vendre, se défendre, et batailler contre un état inquisiteur avec deux syndicats forts. Les liens précieux qu'on ces professionnels avec la presse.
Très loin de notre profession sur ce plan là. Il va vraiment commencer à faire le boulot nous même et ne rien attendre de nos syndicats.
06/08/2011 à 19h51
jeff2 écrivait:
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> On y découvre que les restaurateurs n'ont pas d'obligation de dire la provenance de leur produits ni de dire si ils étaient congelés etc etc.
je reviens de grece et tous les menus precisent si l'ingredient principal est surgelé ou non
comme quoi
06/08/2011 à 20h08
c'est au sujet du voyage organisé pour aller dîner au Liban?
je peux pas encore m'engager, j’ai pas le passeport mais je te mp dès que c'est 5/5.
ah bah oui ah bah à la campagne, l'administration fonctionne à son rythme.
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